Ingredients

• 1 taza de harina de almendras blanqueada (o ½ taza de harina de coco)
• 1 cucharadita de cáscara de psyllium
• 2 cucharaditas de goma xantana
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 taza de agua caliente
• ¼ cucharadita de sal

Directions

1. Derrite la mantequilla en microondas. Luego, en un bol, combina todos los ingredientes y amasa por cerca de 3 minutos, o hasta que la masa se forme; debe estar húmeda pero no pegajosa. Si la masa resulta muy pegajosa, agrega más harina hasta que ya no se adhiera.
2. Divide la masa de tortillas en 6 porciones y forma pequeñas bolas con cada una. Distribúyelas en un plato y cubre con film plástico. Lleva el plato con la masa dividida al refrigerador por 10 minutos (o hasta 24 horas).
3. Para preparar las tortillas, aceita ligeramente el centro de 2 piezas de papel mantequilla y ubica una bola de masa entre ambas piezas.
4. Usando un uslero, amasa hasta formar círculos de 12 cm de diámetro aproximadamente, con cuidado con la masa, evitando usar fuerza excesiva.
5. Retira con cuidado la pieza superior de papel y utiliza o un bol o algo redondo suficientemente grande para dar forma a la tortilla. Corta los excesos con un cuchillo para dar la forma.
6. Remueve los excesos de masa de los lados, retira el bol y levanta la tortilla con cuidado para despegarla del papel.
7. Cubre una sartén antiadherente con spray para cocción y cocina cada tortilla por 1 a 2 minutos por lado. Una vez cocidas, retira del calor y ubica en un plato o en una rejilla para enfriar.
8. Repite este proceso con las demás bolas de masa.