Ingredients

Para el puré

• 16 a 18 cajú o almendras blanqueadas
• 2 ¼ (400 g) tazas de tomates

Otros Ingredientes

• 2 tazas (200 g) de paneer
• 1 a 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 cardamomos verde
• 1 pulgada de canela (opcional, pero recomendado)
• 2 clavos (opcional, pero recomendado)
• 1 ají verde, cortado y sin semilla
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (r ¾ cucharadita de pasta de jengibre)
• ¾ a 1 ¼ cucharadita de ají rojo en polvo (ajusta a gusto)
• sal
• ½ a 1 cucharadita de azúcar
• ⅛ cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1 ¼ cucharadita de garam masala (ajusta a gusto)
• ½ cucharadita de kasuri methi (sustituir por mostaza molida)
• ¼ taza de crema (ajusta a gusto)

Directions

Preparación

1. Si usas paneer comercial, remoja en agua caliente por 15 a 20 mimutos.
2. Drena el agua y usa. Esto mantendrá el paneer suave.
3. Procesa los tomates y cajú en un puré suave y homogéneo. El puré de tomates deben quedar fino, si hay grumos, cuélalo usando un tamiz.

Preparar el Paneer Makhani

1. Calienta una sartén con mantequilla. Saltea los clavos, canela, cardamomo y el ají verde.
2. Luego saltea la pasta de jengibre y ajo por 2 minutos, hasta que ya no tenga olor a crudo.
3. Transfiere el puré de tomates a la sartén. El puré de tomates comenzará a borbotear, ten cuidado. Tapa parcialmente y cocina hasta que el puré espese.
4. Agrega el ají en polvo, cúrcuma y sal.
5. Saltea hasta que la mezcla no se adhiera a las paredes de la sartén.
6. Luego agrega el garam masala y saltea por 1 a 2 minutos.
7. Agrega 1 taza de agua y el azúcar. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario para lograr una salsa espesa. Cocina hasta que la salsa espese y puedas ver trazas de mantequilla o grasa en la superficie.
8. Agrega el paneer y las semillas de mostaza molida a la salsa de makhani. Revuelve con cuidado y cocina tapado por 2 minutos a fuego bajo.
9. Agrega la crema y permite que borbotee.
10. Transfiere a un bol para servir y guarnece con crema y hojas de cilantro. Sirve con roti, naan o arroz jeera.