Ingredients

• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de harina (puede sustituirse por harina sin gluten)
• 4 Cucharadas de curry japonés en polvo
• 1 Cucharada de garam masala
• ½ cucharadira de pimienta de cayena (opcional)

Curry Japonés en polvo

• 1 Cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de pimienta jamaica (allspice)
• 1 hoja de laurel
• 1 Cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 Cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de hinojo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de semillas de fenogreco molidas (sustituir por semillas de mostaza amarilla)
• Ralladura de naranja (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de jengibre en polvo

Directions

Preparar el curry japonés en polvo

1. Si las especias no están pulverizadas, tuéstalas, removiendo constantemente para evitar que se quemen, a fuego bajo por 1 a 2 minutos. Cuando liberen aroma, traspásalos a un moledor y pulverízalos.
2. Mezcla todas las especias en un bol y distribuye equitativamente.
3. Transfiere las especias a un contenedor de vidrio y deja enfriar completamente. Sella y guarda en un lugar oscuro o en el congelador por hasta 2 meses.

Preparar el Roux

1. En una olla pequeña, derrite la mantequilla afuego medio a bajo (puedes cortar la mantequilla en piezas pequeñas).
2. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agrega la harina. Con una cuchara de madera cuadrada, mezcla la harina y mantequilla para combinar.
3. Pronto, la mantequilla y harina se unirán y crecerá. Cocina por 20 a 25 minutos a fuego bajo. Mezcla completamente para evitar que se queme. Si comienza a separarse, usa un batidor y mezcla vigorosamente.
4. El roux se volverá de color bronce. Puedes continuar para obtener un color más oscuro.
5. Agrega el curry en polvo, garam masala y la pimienta de cayena (opcional) al roux.
6. Cocina y revuelve por 30 segundos y retira del calor. Puedes usar el roux inmediatamente si gustas.

Formar los bloques de roux

1. Transfiere el roux a un contenedor de vidrio o metal, forrado con papel mantequilla. Traspasa el roux y deja enfriar completamente en el mostrador o en una mesa, luego refrigera para solidifacar durante la noche.
2. Al día siguiente, saca el bloque de curry del contenedor. Si el curry está pegado al contenedor, depégalo con un mezquino.
3. Con un cuchillo afilado, corta el bloque en 8 cubos de 1 pulgada aproximadamente. Guarda los cubos en un contenedor de vidrio refrigerados por un mes o congelados por 3 a 4 meses.